Color amarillo con reflejos dorados. Rosario de burbuja fina y constante. Aroma varietal mezcla de notas frescas (melocotón blanco, hinojo, lima) y flores blancas. Debido a la proporción de vino fermentado en bota, encontramos matices dulces: fondo tostado, canela, caramelo, membrillo, miel. 

Viñas viejas de “cartoixà” (nombre con el que se denomina la variedad Xarelo en la zona del Baix Gaià), cultivadas en agricultura ecológica y situadas en La Nou de Gaià, municipio del Tarragonès, a unos 4 km en línea recta del Mar Mediterráneo. Los suelos son generalmente fracoarenosos de baja fertilidad.

Una vez cosechada la uva, se derrapa y se prensa. Con el mosto se llenan tanques de acero inoxidable y se deja reposar durante 24 horas. El día siguiente se separa el mosto claro y se siembran levaduras para iniciar la fermentación. Una parte del mosto fermenta en botas de castaño catalán y el resto en tanques de acero inoxidable.

La duración de la fermentación es de 15 días, a una temperatura de 14 a 15ºC. Con el viso base, añadimos azucares y levaduras y precedemos a embotellar el vino en botellas tipo cava, y las tapamos con tapón de corcho. En botella de cava hará la segunda fermentación o toma de espuma, y quedará en crianza durante un mínimo de 15 meses. Entonces procederemos a clarificar en pupitres y al posterior degüelle y puesta de un nuevo y definitivo tapón de corcho.

NOTAS DE CATA:

Color amarillo con reflejos dorados. El gas carbónico está perfectamente integrado, en un rosario de burbuja fina y constante. Aroma varietal mezcla de notas frescas (melocotón blanco, hinojo, lima) y flores blancas. Debido a la proporción de vino fermentado en bota, encontramos matices dulces: fondo tostado, canela, caramelo, membrillo, miel. Paso por boca amplio, estructurado y fresco, y con nervio debido a sus toques cítricos. A destacar en el final de boca la presencia de frutos secos y el largo post-sabor.

GASTRONOMÍA:

Este vino espumoso permite un amplio abanico de maridajes, gracias a su volumen y estructura, y es el complemento ideal para la cocina de la comarca (cazuelas de arroz, cazuelas de pescado, xatonadas, cocas de cebolla, esqueixada de bacalao, tablas de quesos, embutidos). La temperatura de consumo es entre 12-14ºC.

El producto se sirve bajo pedido del cliente